關於碧霞意麵的由來
碧霞意麵的前身是一家傳統雜貨店──錦質雜貨店，於民國36年由第一代經營者陳文質先生、余桃女士所創建經營，主要販賣日常雜貨、農業用品並附設小吃。由於子息艱難，收養一子陳睦雄先生，並由南投收養當時年僅8歲的雷碧霞女士為童養媳，因此將意麵由南投引進，但當時僅是提供客人多樣選擇之一，並無特別專賣，此為第二代經營。
1999年9月21日，台灣發生規模7.3強震，店面暫停營業一個多月，由於當時景氣不佳，雜貨店生意受到連鎖便利商店衝擊，連帶小吃的生意也受影響，加上子女都已成人，第二代遂生結束營業的念頭，但在子女的鼓勵之下決定轉型，結束雜貨店生意，以碧霞意麵為名，並取英文諧音「Be Share You Me」，用「一定要跟你我分享」的精神，成立意麵專賣餐廳，這也是就是碧霞意麵的由來。
碧霞意麵的麵身採用南投市一家有百年歷史製麵的老店，位於民族路上的源振發製麵廠。這是碧霞女士娘家的親戚，也是南投市最具知名的製麵廠，品質受到當地民眾一致肯定，到了南投，只要向在地人打聽哪一家製麵廠是正宗，相信答案只有一個，就是位於民族路菜市口的源振發製麵廠，百年歷史的木造店面是由台灣檜木所建，店內產品種類齊全，以意麵最聞名。
南投意麵跟一般市面上的鍋燒意麵、鹽水意麵不同，鹽水意麵是屬於鴨蛋麵，南投意麵則是單純麵粉加特殊原料製成，做法較一般陽春麵繁複，麵身較細，口感較Q，散發一股特殊香氣，從煮好上桌到食用完畢都能維持一定的口感，不會因為泡在湯中過久而膨脹、變軟，因此批發單價自然也較高。南投意麵的正確說法應該是「幼麵」，就是細麵的意思，為了和麵線作區隔，我們稱為意麵。在南投，一般只稱為幼麵，到了外縣市為了要和其他意麵區隔，才稱為南投意麵。
阿霞店內只有南投意麵一種麵條，沒有黃麵、陽春麵、米粉、板條等其他種類，原因無他，有了南投意麵，別的麵條都無人問津，久了乾脆就不供應了。正因為如此，阿霞的店成了南投意麵專賣店，食客有口皆碑，絡繹不絕。
意麵的好吃與否跟煮的人大有關係，麵條本身的特性也是關鍵。當然，好的食材也是需要經過悉心調理，才能成為美味佳餚。南投意麵屬於生麵，鹽水意麵則是麵干，煮南投意麵，要大鍋多水快火，入鍋30秒即可撈起，配上熬煮高湯、精燉肉燥，灑上蔥花、胡椒粉，建議再淋上一點黑醋，喜食辣者可加上生辣椒浸泡的醬油（建議不要加辣醬或辣豆瓣醬，以免影響湯頭），初嘗者一定會被特殊的口感和濃郁的味道所感動！
總店:田中鎮東閔路二段259號TEL:04-8761580歡迎大家一起來玩還有品嚐美食囉^^
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