碧霞意麵特 色 餐 點

• 湯頭：
  碧霞意麵的湯頭，並非一般的大骨高湯，而是豬腳原汁！每天早上由市場精選大量豬腳，急速冷凍後加以切割，熬煮適當時間後撈起，留下的豬腳原汁，就是當日的高湯主要湯底澄明清亮，富含膠質，是一碗：有濃濃肉香的甜美湯頭。
  
  
  
  豬腳：
  豬腳是碧霞意麵的靈魂產品，我們可以說：沒有豬腳，就沒有碧霞意麵的美味。 豬腳是由阿霞每天一大早到市場親選，急速冷凍後加以切割，不添加任何香料藥材，採用統一四季醬油、金蘭油膏、鎮內手工瑞益香油、台灣紅糖、再加上蔥段、蒜頭、辣椒、香菜調味，以多年經驗精準控制火候，QQ的口感泛著閃亮的油光，就跟自己媽媽親手滷出來的一樣好吃。
  
  
  
  筍乾：
  採用南投竹山特產高級筍尾絲，加上滷豬腳原汁，滷肉醬汁撈起紅蔥豬油，再加上醬油、香油、砂糖燉煮，色澤金黃透亮口感香脆滑嫩，回味無窮。
  
  
  
  滷菜：
  無論是豆干、海帶、滷蛋、豆皮、阿給，製程都是一樣簡單。每日新鮮配送的食材，以滷豬腳原汁、醬油、香油燉煮裝盤後淋上肉燥、香油、蒜蓉醬、再灑上蔥花，就是美味又可口的滷菜。
  
  
  
  滷豆腐：
  製法非常簡單，跟滷菜一樣，但我一定要特別推薦一下，就是每日新鮮配送的傳統板豆腐，以滷豬腳原汁、醬油、香油燉煮，裝盤後淋上肉燥、香油、蒜蓉醬、在灑上蔥花，就是美味又便宜的滷豆腐。如果再加上店內每日現作的生辣椒醬油，那可是此味只應天上有，人間難得幾回尋的平民美食。
  
  燙青菜：
  每日挑選當季蔬菜，川燙後撈起，加上肉燥，蒜蓉，醬油膏、香油調味即可上桌，平凡卻能突顯美味。秘密在於在煮意麵過程中會釋放出特殊香味於煮鍋中，川燙蔬菜時，與意麵的香味結合，爆發出令人驚奇的獨特風味。
  
  每日一湯：
  挑選當季食材，變化口味，提供常客不一樣的口味，湯底是豬腳原汁，味道一極棒。
  
  鮮肉餛飩湯：
  採用源振發限量生產的特製餛飩皮，採用新鮮溫體胛心精肉，研磨成肉泥，調味後攪拌拍打，現包現煮，搭配豬腳高湯，美味無法形容。